Un postre de Maharajas

Mango Sewiyan Kheer

Kheer es arroz con leche en hindi. Esta versión se hace con fideo fino (seviyan) en lugar de arroz, en unos 15 min. El mango de temporada es un añadido perfecto. Todo en una sola cazuela. Dorar con ghee, por separado, los frutos secos troceados y los fideos hasta que estos tomen color marrón oscuro y reservar. Poner la leche a hervir y dejar reducir un par de minutos. Añadir los fideos tostados y que cuezan 4-5 minutos. Incorporar el azúcar y cocer 4-5 minutos. Fuera del fuego, añadir cardamomo en polvo y los frutos secos tostados. Suelo poner unas gotas de agua de rosas. Dejar enfriar completamente antes de añadir el mango. Pelarlo y sacar toda la pulpa y los jugos. Triturar la mitad hasta obtener aprox ½ taza de un pure fino, se añade al kheer frio y se mezcla bien. Cortar en cubitos la otra mitad. Servir frio, con los cubitos de mango y adornado con unos pétalos de rosa y pistacho triturado. Si espesa al enfriarse, añadir algo más de leche.

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