Tan fácil y tan bueno!

Carpaccio de tomate corazón de buey con aliño de cebolleta y jengibre

Vuelvo a las recetas sin (casi) cocinar, con uno de los éxitos del verano. Sencilla ensalada de tomate que usa la técnica tradicional china de verter aceite caliente sobre aromáticos (cebolla, cebolleta, ajo, jengibre, guindilla) para quitarles la aspereza del sabor crudo, sin cocinarlos del todo y manteniendo parte de su frescura.

La foto lo dice todo: rodajas muy finas de tomate (que sea bueno y de calibre grande) dispuestas en una fuente ligeramente solapadas, sal en escamas y un aliño por encima.

Para el aliño, cebolleta china (o el tallo de una cebolleta) y guindilla verde picada, mezcladas con jengibre machacado en mortero con sal. Se vierte aceite caliente por encima y se añade buen vinagre de Jerez y que enfríe. Verterlo sobre del tomate y añadir cilantro picado.

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