Mi felicidad en la cocina

Especias

No hay mayor placer en la cocina que tostar y mezclar especias. El Baharat es una mezcla de la cocina de Oriente Medio, similar al ras el hanout marroquí o al garam masala indio. Cada país, región y familia tienen su propia receta. Son constantes el comino y cilantro, que dan la base y las notas de tierra, la pimienta para un poco de picor y notas afrutadas y la canela, clavo y cardamomo para el aroma floral. Yo le añado nuez moscada, pimienta de Jamaica y pétalos de rosa. Lo tuesto todo (menos los pétalos de rosa) ligeramente en una sartén, lo dejo enfriar y las muelo en un molinillo de café. La hay con pimentón (paprika), azafrán, menta seca, sumac, lima seca… La uso para marinar; aromatizar el arroz o las legumbres; sazonar la carne picada de koftas y albóndigas; mezclado con aceite, para untar en pan o en verduras antes de asarlas; espolvoreada sobre el humus, moutabal o baba ganoush… En Jerusalén de @ottolenghi & @sami_tamimi hay una receta y varias sugerencias para su uso.

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